{"id":793,"date":"2016-02-05T09:47:07","date_gmt":"2016-02-05T08:47:07","guid":{"rendered":"https:\/\/mediavoxmagazine.it\/?p=793"},"modified":"2016-05-31T11:55:34","modified_gmt":"2016-05-31T10:55:34","slug":"793","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mediavoxmagazine.it\/?p=793","title":{"rendered":"IL GIUSTO GUSTO DEL CARNEVALE"},"content":{"rendered":"<p><em><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-794 alignleft\" src=\"https:\/\/mediavoxmagazine.it\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/gastronomia-258x300.jpg\" alt=\"gastronomia\" width=\"258\" height=\"300\" \/><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Oggi parliamo di <strong>Carnevale<\/strong>.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><em>Per tradizione, il periodo cosiddetto &#8220;grasso&#8221; era accompagnato, in quasi tutte le masserie campane, dal sacrificio del maiale.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><em>In \u00a0passato,\u00a0era impensabile non ricavare il pi\u00f9 possibile da questo animale considerato in cucina quasi sacro&#8230; d<\/em><em>a questa esigenza, le pi\u00f9 tipiche ricette appunto del Carnevale.<\/em><\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: left;\">Vi illustriamo, dunque, come realizzare: <strong>rag\u00f9 carnevalesco, l<\/strong><strong>asagna, p<\/strong><strong>olpette di carne<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Riscopriamo l&#8217;amore per la Cucina: gusto e passione!<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-802 size-thumbnail\" src=\"https:\/\/mediavoxmagazine.it\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/IMG-20160131-WA0036-150x150.jpg\" alt=\"IMG-20160131-WA0036\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>IL RAGU&#8217; CARNEVALESCO<\/strong>:<\/p>\n<p><em>diversamente dal classico rag\u00f9 napoletano, si caratterizza per la presenza di carne di maiale e di manzo<\/em>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>RICETTA PER 6 PERSONE<\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Ingredienti:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Braciola di maiale: 400gr circa<\/li>\n<li>Braciola di manzo: 400gr circa<\/li>\n<li>Cotenna di maiale: 400gr circa<\/li>\n<li>cucchiai di olio evo: 4<\/li>\n<li>pomodori pelati: 3kg<\/li>\n<li>pecorino romano: 100gr<\/li>\n<li>aglio: 3 spicchi<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>pinoli: 30gr<\/li>\n<li>sale e pepe: quanto basta.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Come procedere<\/em>:<\/p>\n<p><em>Prima fase\u00a0\u00a0 (pu\u00f2 essere realizzata per intero il giorno prima)<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-796 size-thumbnail\" src=\"https:\/\/mediavoxmagazine.it\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/IMG-20160131-WA0047-150x150.jpg\" alt=\"IMG-20160131-WA0047\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/p>\n<p>Stendete le braciole di carne sul piano da lovoro\u00a0con una lametta; pulite la cotenna da eventuali peli, lavatela e asciugatela,\u00a0condite le carni con sale, pepe, formaggio, aglio,prezzemolo e pinoli. \u00a0Arrotolate le braciole\u00a0e avvolgetele con dello spago per alimenti per evitare che si aprano in fase di cottura.\u00a0In un tegame provvedete a riscaldare l\u2019olio e a lasciar rosolare le braciole per circa 7 minuti.\u00a0Versate i pelati (che avrete frullato nel mixer) sulle carni.\u00a0Lasciare in cottura a fuoco, lento e costante, per circa 3 ore.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Seconda fase:\u00a0la sfoglia<\/em><\/p>\n<p><em>Ingredienti:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>farina tipo 00: 150 gr<\/li>\n<li>olio evo: 1 cucchiaio<\/li>\n<li>uova: 2<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Come procedere:<\/em><\/p>\n<p>mettere la farina, versandola a fontana;\u00a0unite con uova e olio. Amalgamare l\u2019impasto energicamente fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico:<\/p>\n<p>se il risultato sembra essere poco compatto, aggiungere poca farina fino al raggiungimento della consistenza adatta. Lasciar riposare per circa 30 minuti, coprendo con un canovaccio umido. formare delle sfoglie sottili, con l\u2019ausilio di una sfogliatrice.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Terza fase: le polpette<\/em><\/p>\n<p><em>Ingredienti:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>carne tritata di manzo: 25o gr<\/li>\n<li>carne tritata di maiale: 250 gr<\/li>\n<li>pane raffermo: 500 gr<\/li>\n<li>uova: 5<\/li>\n<li>pecorino romano: 60 gr<\/li>\n<li>pinoli: 30 g<\/li>\n<li>uva passa: 30gr<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>sale pepe: quanto basta<\/li>\n<li>olio di semi di girasole o arachidi<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Come procedere:<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-795 size-thumbnail\" src=\"https:\/\/mediavoxmagazine.it\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/IMG-20160131-WA0015-150x150.jpg\" alt=\"IMG-20160131-WA0015\" width=\"150\" height=\"150\" \/>Bagnate\u00a0il pane in acqua fredda fino a renderlo morbido e ben umido fino al cuore.\u00a0Strizzare energicamente il pane, privandolo dell\u2019acqua in eccesso.<\/p>\n<p>Unire tutti gli ingredienti al pane in una capiente scodella. Impastare fino ad ottenere un\u2019unica composta;\u00a0riscaldare l\u2019olio in una padella;\u00a0formare le polpette ed immergerle in olio gi\u00e0 bollente. Le polpette dovranno avere le tipiche dimensioni di una biglia per poter essere usate nella composizione della lasagna.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Quarta fase: basi per lasagna<\/em><\/p>\n<p><em>Ingredienti:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>rag\u00f9 in precedenza preparato<\/li>\n<li>polpette in precedenza preparate<\/li>\n<li>sfoglia in precedenza preparata<\/li>\n<li>carne maiale tritato grosso: 150 gr<\/li>\n<li>carne manzo tritato grosso: 150 gr<\/li>\n<li>uova sode: 1<\/li>\n<li>ricotta vaccina: 300 gr<\/li>\n<li>mozzarella: 400 gr<\/li>\n<li>salsiccia secca napoletana (oppure salame napoletano): 100 gr<\/li>\n<li>parmigiano: 30 gr<\/li>\n<li>pecorino romano: 30gr<\/li>\n<li>pepe: quanto basta<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Come procedere:<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-801 size-thumbnail\" src=\"https:\/\/mediavoxmagazine.it\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/IMG-20160131-WA0034-150x150.jpg\" alt=\"IMG-20160131-WA0034\" width=\"150\" height=\"150\" \/>In una padella antiaderente scottare il macinato di maiale mischiato a manzo.<\/p>\n<p>Setacciare la ricotta per emulsionarla;\u00a0tagliare a fette larghe la mozzarella;\u00a0tagliare a cubetti il salame;\u00a0tritate finemente l\u2019uovo sodo;\u00a0preparate tutti gli ingredienti sul banco di lavoro:\u00a0procedere all\u2019assemblaggio.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-799 size-thumbnail\" src=\"https:\/\/mediavoxmagazine.it\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/IMG-20160131-WA0030-150x150.jpg\" alt=\"IMG-20160131-WA0030\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/p>\n<p>Stendere in teglia da forno un sottile velo di rag\u00f9,\u00a0adagiare la sfoglia (precedentemente lessata per pochi minuti in acqua bollente e salata) fino a coprire il fondo della teglia.<\/p>\n<p>Coprirla con un sottile strato di ricotta; a\u00a0seguire, con: mozarella, salame, carne, polpettine, uova, e formaggi. Ripetere le operazioni fino ad esaurimento degli ingredienti. <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-798 size-thumbnail alignleft\" src=\"https:\/\/mediavoxmagazine.it\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/IMG-20160131-WA0029-150x150.jpg\" alt=\"IMG-20160131-WA0029\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/p>\n<p>Cuocere in forno preriscaldato, a 180 gradi, per 1 ora circa. Lasciare per circa 30 minuti in forno ormai spento.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-805 size-thumbnail alignright\" src=\"https:\/\/mediavoxmagazine.it\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/IMG-20160131-WA0024-150x150.jpg\" alt=\"IMG-20160131-WA0024\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Tutte le foto sono state scattate mentre Tilde cucinava per Noi&#8230; gustare per credere!\u00a0<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"mh-excerpt\"><p>&nbsp; &nbsp; Oggi parliamo di Carnevale. Per tradizione, il periodo cosiddetto &#8220;grasso&#8221; era accompagnato, in quasi tutte le masserie campane, dal sacrificio del maiale. 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