Nasce nel cuore del Sannio l’associazione Cuochi e Territorio I Pentri, una realtà giovane ma già fortemente radicata nei valori della propria terra. Fondata quest’anno dalla volontà condivisa di alcuni chef locali, l’associazione si pone due obiettivi chiari: promuovere una formazione culinaria diffusa – dalla cucina familiare a quella professionale – e generare crescita territoriale a partire dal Sannio e dalla Campania, fino ad abbracciare l’antico territorio dei Sanniti, con uno sguardo sempre rivolto all’eccellenza del Made in Italy.
Il primo appuntamento ufficiale, Food & Wine 2025 I Pentri, si è svolto nella cornice d’eccellenza delle Fabbriche Riunite Torrone di Benevento Spa, azienda storica fondata nel 1908. Una giornata intensa di incontri e confronti tra chef, produttori, giornalisti, rappresentanti di associazioni di categoria, sommelier internazionali e scuole alberghiere, uniti dalla volontà di valorizzare due simboli imprescindibili del territorio: la carne e il vino.
Tra gli ospiti, le realtà dell’AMIRA Campania e Benevento, CIA Campania e Benevento, Identità Mediterranea, Slow Wine, oltre a viticoltori, allevatori e numerosi partner come Vinicola Il Poggio, Vinicola Mennato Falluto, Vinicola La Dormiente, Amaro di Torrecuso, Cartonesia, Terra di Confine, Artipasta, Le Bontà di Zia Rosa, Stato Brado, Melius, e la stessa FRTB Spa. Presente anche la scuola alberghiera Aldo Moro di Montesarchio, a testimoniare l’impegno verso la formazione delle nuove generazioni.
L’Associazione Cuochi e Territorio I Pentri si racconta in un dialogo esclusivo con MediaVox Magazine, attraverso le voci dei suoi protagonisti: Chef Ubaldo Pucillo, presidente, Chef Teo Barbato, vicepresidente, e Chef Italo Schipani, segretario. Un’intervista che illumina valori, visione e ambizioni di una realtà nata per unire competenze, tradizioni e futuro della cucina del territorio.
L’INTERVISTA
Quali valori e quali necessità del territorio hanno portato alla nascita dell’associazione Cuochi e Territorio I Pentri? Sul territorio mancava un’associazione capace di unire i diversi protagonisti del food & wine, partendo dai produttori e attraversando l’intera filiera fino ai consumatori. L’obiettivo è promuovere attività che riescano davvero a mettere insieme tutti gli attori del settore: convegni, meeting, fiere, gare di cucina, format televisivi e ogni iniziativa utile a dare notorietà non alle singole persone, ma ai prodotti del made in Italy, con un’attenzione particolare alle eccellenze dei territori un tempo abitati dai popoli sanniti, e in particolare dai Pentri.
In che modo la formazione, dal contesto familiare a quello professionale, può diventare una leva concreta per elevare la cucina locale e promuovere la cultura del km 0? La formazione, sia familiare sia professionale, permette di riscoprire prodotti di cui spesso si è persa memoria o che non si è mai conosciuto fino in fondo il valore: dal conciato romano alla mela annurca, fino alla cipolla di Montoro, solo per citarne alcuni. Conoscere materie prime, sapori e consistenze consente di elaborare piatti che puntano a un umami perfetto, rielaborando le ricette della tradizione senza snaturarle, ma migliorandole sia sul piano gustativo sia su quello estetico. Troppi non sono consapevoli della qualità straordinaria che i nostri territori offrono: la formazione colma questo vuoto e diventa strumento di crescita culturale e gastronomica.
Food & Wine 2025 I Pentri è stato un primo appuntamento di grande partecipazione: quali sono gli obiettivi futuri e le prossime iniziative per dare continuità a questo percorso di crescita? Food & Wine 2025 è stato solo il primo passo di un percorso che vogliamo sviluppare nel tempo, unendo in modo sempre più forte tutte le categorie professionali coinvolte nel mercato moderno. L’obiettivo è creare una rete stabile e dinamica tra produttori, distributori, agenzie pubblicitarie, ristoratori, esercizi commerciali, chef, personale di sala, scuole alberghiere e consumatori, così da costruire un ecosistema virtuoso capace di valorizzare il territorio e le sue eccellenze in maniera continuativa.
Carmine Pelosi
Inguaribile e testardo sognatore, si è laureato in Lettere Moderne presso l’Università degli studi di Salerno e frequenta la magistrale di Filologia Moderna nello stesso Ateneo. Vive l’Arte in simbiosi con la sua vita ed è sempre in cerca di nuove storie da vivere e scrivere per emozionarsi e far emozionare. Ama il mondo dello sport, in particolare quello del calcio e della palestra, seguendoli e praticandoli entrambi. Il viaggio è il suo stimolo per conoscere, imparare e avere tutto ciò che ogni cultura ha da offrirgli, in pratica usa gli occhi per guardare e i sogni per guardare oltre.