Non hai voglia di pasta? Oppure hai bisogno di un secondo nutriente ma raffinato per completare il tuo menu?
Abbiamo un’idea da suggerirvi: “Fantasia di delicatezze“.
Agnello alla Villeroy , patata viola e rapa rossa.
Basta seguire le nostre indicazioni e usare tanta tanta creatività per decorare i vostri piatti…
Ingredienti
3 costolette di agnello
3 patate viola
2 rape rossa cotta
Besciamelle quando basta
Maionese di rapa rossa
Salsa rucolaProcedimento
Prendere le 3 costolette di agnello e scottarle leggermente in una padella con un filo d’olio, sale e pepe.Poi, sfumare con un pò di marsala e togliere dal fuoco.Una volta che le 3 costolette si sono raffreddate, immergetele nelle besciamella e, subito dopo panatele con del pane grattugiato: finito questa fase, teniamole da parte.
Cuociamo le patate viola e, poi, otteniamo una crema di patate.
Tagliamo una rapa a cubetti e scottiamola.
Invece, frulliamo l’altra rapa con olio, aceto di lamponi, acqua e un pò di sale e mettiamo il composto in frigorifero.
Frulliamo la rucola con un pò di acqua, ghiaccio, olio e sale e teniamo da parte il composto ottenuto.
Cuociamo le costolette di agnello in una padella con burro, timo e salvia.
Composizione del piatto
Sul fondo del piatto, mettiamo la crema di patata viola e ci appoggiamo sopra le 3 costolette.Al lato, disponiamo i cubetti di rapa arrostiti, misti a qualche goccia di maionese di rapa rossa e alla salsa di rucola.Un filo d’olio e qualche scaglia di sale.Il piatto è pronto.
Fernando Squitieri
Giovane Chef dalla spiccata creatività. Diplomatosi all'Istituto alberghiero, ha lavorato in rinomati Ristoranti come "Piazzetta Milù" di Castellamare di Stabia, il "Grand hotel Timeo" di Taormina oppure l'"Hotel Capo La Gala" di Vico Equense.